Najpopularniejsze produkty

Blog

HomeWytwórniaWytwórnia Carpinus

Wytwórnia Carpinus

Wytwórnia Carpinus jest wspólnym dziełem rodzeństwa Edit i Istvána Bai. Ich ambicją jest pokazanie, że także w regionie tokajskim możliwe jest stworzenie i utrzymanie rodzinnej wytwórni wina, która bezkompromisowo wdrażając specjalistyczną wiedzę winiarską odniosłaby sukces na międzynarodowym rynku wina.

Wytwórnia nazwę wzięła od największej posiadanej przez nią parceli Gyertyános (gyertyán, po polsku grab, nosi łacińską nazwę Carpinus). Powstała w 2013 roku ale już dwa lata później zaprezentowała szeroką gamę win, między innymi jednoparcelowe furminty i rezultaty kupażowania win z różnych beczek. Dla obojga Edit i Istvána nie było kwestią, że ich życie będzie się toczyć wokół wina. „Tu się urodziłam, tu spędziłam dzieciństwo. Nie mogę sobie wyobrazić większego prezentu od życia jak to, że to tu, w tym regionie, który tak bliski jest mojemu sercu, mogę zajmować się winem,” mówi Edit.

Już ich pradziadek pracował w winnicy ale to oni pierwsi w rodzinie wybrali winiarstwo jako swój zawód. „W Debreczynie ukończyłam studia biologiczno-ekologiczne bo zawsze kochałam naturę. Czułam jednak, że to dla mnie zbyt teoretyczna wiedza, zaczęłam się zastanawiać zatem co by było gdybym połączyła ją z tym co znam z domu. Bo choć wzrastałam wśród winnic to przedtem właśnie dlatego nie chciałam się zajmować uprawą winorośli i winem, wolałam coś szerszego czyli ochronę środowiska. Z tego też powodu po otrzymaniu dyplomu zrobiłam jeszcze w Budapeszcie studia enologiczne, które w kontekście moich wcześniejszych studiów biologicznych nabrały innego sensu. Znacznie poszerzyłam swoją wiedzę fachową. Zaczęłam pracować w wytwórni Dereszla, gdzie, szczęśliwie dla mnie, mój rozwój zawodowy toczył się równolegle ze wzrostem tej firmy” mówi Edit. Przyznaje jak wielkie szczęście miała zaczynając swoją karierę winiarską akurat w momencie, kiedy w regionie tokajskim zaczęły wiać nowe wiatry a dla tutejszych win rozpoczął się renensans.

Nadzwyczaj ważne jest, by kolejne pokolenia żyjących tu rodzin przejmowały tutejsze wartości. Wytwórnia posiada winnice na siedmiu parcelach: Gyertyános, Lapis, Deák, Budaházy, Poklos, Veresek i Dereszla. Według historycznej klasyfikacji są to wszystko tereny wysokiej jakości. Dominuje na nich rodzimy furmint, ale uprawiane są tam też hárslevelű, żółty muskat i sauvignon blanc.

Ta ostatnia odmiana jest, według Edit, z wielu powodów specjalna. „Savignon blanc nadaje się tylko na wino stołowe, nie da się z niego zrobić tokaja. Dawniej eksperymentowano z tą odmianą i bardzo niewiele plantacji pozostało w pierwotnej postaci. Nasza plantacja, wszystkiego to pół hektara, też nie jest w pełni oryginalna ale 90% krzewów się zachowało. Bardzo lubię zajmować się tą odmianą. Co więcej, kiedy tylko mam ochotę napić się wina to sięgam właśnie po savignon blanc. Podobnie zresztą jak i po przyjemne węgierskie rosé, ciężkie bordeau czy też świeżego reńskiego rizlinga.”