Najpopulárnejšie produkty

Blog

Vinárstvo Carpinus

Vinárstvo Carpinus Borászat je podnikom Edit a István Baiovcov. Súrodenecká dvojica chce ukázať, že aj v tokajskej vinohradníckej oblasti je možné prevádzkovať vinárstvo s odborným prístupom na vysokej úrovni, bez kompromisov, v rodinnej spolupráci, udržateľne a vo svetovej kvalite.

Vinárstvo nesie názov podľa svojho najväčšieho územia, svahu Gyertyános (hrab, lat. Carpinus). Pivnica rozbehla svoju činnosť v roku 2013 a od roku 2015 už vystupuje so serióznym sortimentom, z tohto ročníka už majú svahovo selektované furminty a seriózny sudový výber. Pre súrodencov ani nebolo otázkou, že hrozno a víno budú súčasťou ich života. „Tu som sa narodila, tu som prežila svoje detstvo. To, že môžem pracovať vo vinici, v tomto kraji, ktorý mi prirástol k srdcu, od toho si ani neviem predstaviť väčší dar” – vyznáva Edit.

Hoci už aj ich prastarý otec sa zaoberal s hroznom, oni sú prvou generáciou, ktorá sa vinárstvu venuje ako hlavnému povolaniu. „Absolvovala som odbor biológie a ekológie, pretože láska k prírode ma odjakživa charakterizuje. Ale cítila som, že pre mňa je to príliš teoretické a preto som začala uvažovať o tom, ak skĺbiť naučené a prežité veci. Vyrástla som síce vo vinici, ale práve preto som chcela robiť niečo iné, nejaký širší odbor, spätý s ochranou prírody. Po získaní diplomu som napokon predsa odišla do Pešti a ukončila odbor vinohradníctvo a vinárstvo, a s diplomom z biológie to všetko získalo úplne nový rozmer. Oveľa viac som sa zoznámila s týmto povolaním. Začala som pracovať u pivnici Dereszla Pincészet, a mala som to šťastie, že som sa rozvíjala súbežne so spoločnosťou” – hovorí Edit, ktorá tvrdí, že šťastie jej prialo aj v tom, že do oblasti Hegyalja sa dostala práve v odbobí príchodu nových aspektov, kedy začala renesancia tokajských vín.

Prioritou je, aby generácie rodín pochádzajúcich z vinárskych oblastí odovzdávali miestne hodnoty ďalej. Ich pozemky sa nachádzajú na 7-mych rôznych v miestach v oblasti Tokaj-Hegyalja, na svahoch Gyertyános, Lapis, Deák, Budaházy, Poklos, Veresek a Dereszla. Ich svahy sú výnimočného významu aj z hľadiska historického zaradenia. najväčší dôraz kladú na prapôvodnú tokajskú odrodu, na furmint, ale okrem toho pestujú aj lipovinu, žltý muškát a sauvignon blanc.

Toto posledné víno je podľa Edit zvláštne aj viacerých dôvodov. „Sauvignon blanc môže byť iba stolové víno a nesmie byť tokajské. Predtým sa s ním zaoberali ako s akýmsi experimentom a je len málo viníc, ktoré sa zachovali v pôvodnom stave. Ani tá naša nie je pôvodná, ide len o pol hektára, ale sa zachovala tak na 90 percent. Ja sa veľmi rada venujem tejto odrode. Ba čo viac, keď si len tak sadnem s pohárom vína, aj vtedy veľmi rada volím fľašu sauvignon blanc. Alebo lahodné maďarské rosé, telnaté červené z Bordeau alebo svieži rýnsky rizling.”