Najpopulárnejšie produkty

Blog

István Bai

Chateau Dereszla

Existuje málo takých miest v krajine, kde v rámci príbehu jedinej pivnice je možné prejsť celou históriou Maďarska. Pivnica Dereszla je však práve taká.

István Bai
István Bai

Prvá písomná zmienka o tejto pivnici v Bodrogkeresztúri pochádza zo začiatku 15. storočia, z roku 1406, kedy sa v archívnej listine píše o tom, že pivnice, ktorých majiteľom bol vtedy kráľ Žigmund, boli používané na účely zhromaždenia a skladovania vybraných desiatok formou vína. Asi nie je náhoda, že tunajšie vína patria medzi najslávnejšie vína celej zemegule, nech už ide o suché či botrytídové sladké víno. V Pivnici Dereszla, ktorá sa nachádza medzi dvomi dedinami Bodrogkeresztúr a Bodrogkisfalud, k výnimočným vínam patrí aj vynikajúci vinár. István Bai sa pridal ku spoločnosti v roku 2015 a jeho minulosť je minimálne tak zaujímavá ako dejiny pivnice.

„Narodil som sa do toho celého. Môj starý otec mal rád hrozno nadovšetko a keďže som u neho ako dieťa strávil veľa času, toto mi prischlo. Vštepovanie, kríženie, ako, prečo – pozoroval som ho pri práci a veľmi ma to zaujímalo. So sestrou sme boli veľmi často vo vinici, jednoducho sme si to zamilovali.” – rozpráva István Bai a nepopiera ani to, že ako dieťa chutnal ešte veľa zlých vín. „Ani som nechápal, ako sa dajú vypiť…..Potom ako sme postupne rástli, vína boli stále chutnejšie. Ba čo viac, keď som už mohol ochutnať aj cibébové, vtedy som začal rozumieť podstate, rozdielom medzi vínami.”

István musel vyrásť k vinárskym úlohám nečakane. „Keď som mal 10-12 rokov, môj otec ochorel – práve v čase oberačky – starí rodičia už boli veľmi starí a v rodine nebol nik, kto by otca zastúpil na vinohrade, tak sme sa so sestrou pustili do oberania. Ako 12-ročný som zasadol do kabíny traktora, priniesli sme nádenníkov, a vtedy nastal ten moment s pocitom, že sme niečo dokázali. Dokonca aj výsledok bol dobrý a preto som akosi vycítil, že toto bude moja cesta.”

Hoci po ukončení strednej školy mal ešte jedno rebelantské obdobie a obrátil sa viac na gastronómiu, po roku uznal, že hrozno a príroda mu chýbajú viac, a prešiel na odbor vinárstva. „Keď som absolvoval vysokú školu, hneď som nastúpil do práce, ale cítil som, že chcem viac, hľadal som nové výzvy. Veľmi ma zaujímal svet botrytídových chutí Moserovho rýnskeho rizlingu a tak som sa dostal do Nemecka. Mal som obrovské šťastie, že som sa mohol zamestnať v svetoznámom nemeckom vinárstve (Dr. Loosen). Takmer len za mesiac som sa naučil po nemecky, po troch mesiacoch som bol už vedúcim skupiny, pol roka nato som už pracoval vo vinárstve a potom dva roky som bol pravou rukou hlavného vinára.”

Po návrate domov prišiel na svoje v Pivnici Dereszla. „V tejto pivnici som videl obrovský potenciál. Kvalitná produkcia tu napredovala míľovými krokmi – ročne 20.000 fliaš na začiatku sa už dnes zdá nepatrné v porovnaní s takmer jedným miliónom v posledných rokoch. Dnes je najnovšou výzvou výroba šampanského, čo sa spája s novými dobrodružstvami” – dodáva vinár, ktorý dodnes miluje rýnsky rizling, ale medzi jeho obľúbenými odrodami je aj jednoduchý furmint.

  • Chateau Dereszla
  • Henye
  • Chateau Dereszla
  • István Bai