Legnépszerűbb termékek

Blog

HomeBorászatokChateau Dereszla
István Bai

Chateau Dereszla

Kevés olyan hely létezik az országban, ahol Magyarország történelme végig kísérhető egy pince múltján. A Dereszla pincészet éppen ilyen.

István Bai
Bai István

Az első írásos említése a bodrogkeresztúri pincének a 15. század elejéről – 1406-ból – való, amikor is egy leltárív arról számol be, hogy az akkor Zsigmond király tulajdonában lévő pincéket használták a borban leadózott tized begyűjtésére és tárolására. Talán nem véletlen, hogy a földkerekség leghíresebb borai közt tartják számon, legyen az akár száraz, akár botrytiszes édes bor. A Dereszla pincészet – ami két falu, Bodrogkeresztúr és Bodrogkisfalud határán helyezkedik el – kiváló boraihoz, egy remek borász is párosul. Bai István 2015-ben csatlakozott a céghez, és az ő múltja is legalább olyan érdekes, mint a pincészeté.

„Beleszülettem ebbe az egészbe. Nagypapámnak a szőlő volt a mindene, és mivel sokat voltam nála gyerekkoromban, ezt tudtam ellesni. Oltás, keresztezés, mit, miért, hogyan csinál, ezeket figyeltem, és érdekelt is. Nővéremmel sokat voltunk a szőlőben, és egész egyszerűen beleszerettünk” – mesélte Bai István, aki nem tagadja, hogy gyerekként még sok rossz bort kóstolt. „Nem is értettem, hogy lehetett azokat meginni… Aztán ahogy cseperedtünk egyre finomabbak lettek a borok. Sőt, mikor már kóstolhattam aszút is akkor kezdtem megérteni a lényeget, és a különböséget bor és bor között.”

Istvánnak hirtelen kellett belenőnie a borászati feladatokba. „10-12 éves koromban édesapám beteg lett – pont szüreti időszak előtt – a nagyszülők már idősek voltak, és a családban nem nagyon volt más, aki be tudott volna állni a szőlészetbe, így a nővéremmel bevállaltuk a szüretet. 12 évesen bevágódtam a traktor nyergébe, napszámosokat hoztunk, és ez volt az a pillanat, hogy éreztem, ezt megcsináltuk. Még a végeredmény is jó lett, így valahogy éreztem, hogy ez lesz az én utam.”

Bár a középiskola után jött egy lázadó korszaka, és inkább a gasztronómia felé fordult, de egy év után belátta, hogy a szőlő és a természet jobban hiányzik neki, és átiratkozott borász szakra. „Amikor végeztem a főiskolán rögtön elkezdtem dolgozni, de éreztem, hogy valami többre vágyok, és új kihívás után néztem. Nagyon érdekelt Moser rajnai rizlingjének botritiszes ízvilága, így kijutottam Németországba, és hatalmas szerencsének köszönhetően egy világhírű német pincészetnél (Dr. Loosen) kaptam állást. Szinte egy hónap alatt megtanultam németül, három hónap után már csoportvezető voltam, fél év múlva pedig már a borászatban dolgoztam, és két évig a főborász jobbkeze voltam.”

Hazatérte után aztán a Dereszlánál találta meg a számításait. „Hatalmas potenciált láttam a pincészetnél. Rohamos léptekben zajlott a minőségi termelés – a kezdeti éves szinten előállított 20 ezer palack ma már elenyészőnek tűnik a legutóbbi években legyártott közel egy millióhoz képest. Most pedig a legújabb kihívás a pezsgőkészítés, ami megint új izgalmat jelent” – tette hozzá a borász, aki a mai napig imádja a rajnai rizlinget, de a tiszta, egyszerű vonalú furmint is a kedvencei között van.

  • Chateau Dereszla
  • Henye
  • Chateau Dereszla
  • István Bai